Poznáte „paellu“? Ak ste navštívili Španielsko, takmer určite ste sa s ňou stretli. Hlavne ak išlo okolie Valencie, odkiaľ tento pokrm pochádza. Konzistenciou sa podobá nášmu rizotu, no v paelle sa častejšie objavujú plody mora, fazuľa, zelenina a viaceré koreniny, ako napríklad šafrán. Tradične sa paella pripravuje v špeciálnej nízkej plochej panvici „paellere“ na otvorenom ohni a pri varení sa nezakrýva. Po varení sa necháva dôjsť na pare. Nakoľko sa vývar v plochej panvici rýchlo vyparí, ryža v paelle býva skôr tvrdšia a chrumkavejšia. Škrob z ryže je vraj dôležitou súčasťou prípravy paelly a spôsobuje jej zahustenie, preto sa ryža pred varením nezvykne premývať. Pôvodne išlo o pokrm chudobných rybárov z juhu Španielska, ktorý obsahoval kuracie, králičie alebo kačacie mäso, zeleninu, fazuľu a koreniny. Neskôr sa rozšírila paella s morskými plodmi bez fazule, a tiež rôzne prekombinované mixy. Vyskúšajte recept na klasiku s nádychom stredomoria –  velanciánska paella s kuracím mäsom. 

Prísady:

100g ryže
6 kuracích spodných stehien
200ml bieleho vína
2 polievkové lyžice olivového oleja
300ml kuracieho vývaru
200g lúpaných paradajok
2 pečené papriky
2 strúčiky cesnaku
1 šalotka
40g masla
štipka šafránu
soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika

Na olivovom oleji osmažím prelisovaný cesnak, pridám nadrobno nakrájanú šalotku a 20g na kocky nakrájaného studeného masla. Vložím mäso a opečiem z každej strany. Podľa chuti osolím, okorením, posypem mletou červenou paprikou a šafránom. Pridám na prúžky nakrájané papriky a paradajky. Prisypem ryžu a podlejem vínom. Premiešam a nechám odpariť alkohol. Podlejem vývarom a nechám na miernom ohni variť do mäkka. Od tohto okamihu už jedlo nemiešam. Na záver  pridám zbytok masla, odstavím z ohňa a nechám ešte asi 5 minút dôjsť. Podávam s pohárom kvalitného bieleho vína. Ak sa Vám tento recept páči, podeľte sa oň aj s priateľmi, aby si ho mohli pripraviť tiež.
Dobrú chuť!