Špargľová sezóna začala, vyberte sa cez víkend na nejaký ten farmársky trh zohnať čerstvú zelenú, aby ste si mohli uvariť napríklad toto lahodné krémové rizoto. Špargľa, prezývaná aj „kráľovná zeleniny“, sa v minulosti používala ako liek a pre jej afrodiziakálne účinky bola v stredovekých kláštoroch zakázaná. Je nízkokalorickou potravinou, bohatou na vlákninu, vitamíny, minerály a niektoré stopové prvky. Obsahuje tiež kyselinu listovú a pri správnej príprave aj výborne chutí.
Prísady:
100 g ryže na rizoto (alebo obyčajnej)
60 g syra parmezán
1 cibuľa
olivový olej
soľ, mleté čierne korenie, šafrán
100 ml ružového vína
cca 1 liter kuracieho vývaru
2 lyžice masla
šťava z ½ citróna
300 g zelenej špargle
Cibuľu nasekám nadrobno a na olivovom oleji udusím dozlatista. Prisypem neumytú ryžu a dôkladne premiešam. Potom podlejem bielym vínom a počkám, kým sa alkohol z vína odparí. Do horúceho vývaru pridám šafran. Vývarom podlejem tak, aby bola celá ryža zaliata. Za občasného miešania varím na miernom ohni a podlievam šafranovým vývarom, tak aby bola ryža vždy zaliata.
Špargľu zbavím drevnatých koncov. Hlavičky odkrojím a stonky nakrájam na asi centimetrové kúsky. Nakrájané stonky zelenej špargle pridám cca po 13 minútach k ryži, aby zmäkli, no nerozvarili sa. Keď rizoto zmäkne, trvá to približne 16 minút, pridám maslo, šťavu z ½ citróna, 50g nastrúhaného syra parmezán. Stiahnem z ohňa, dôkladne premiešam, aby sa maslo rozpustilo. Na servírovanie použijem odrezané hlavičky špargle, opečeného lososa a hobliny parmezánu. Dobrú chuť.