Poke bowl [poh-kay boul], cudzokrajný nezrozumiteľný názov, môže na prvý pohľad pôsobiť komplikovane a odstrašujúco, no v princípe ide o jednoduchý pokrm, ktorý tvoria viaceré pokrájané ingrediencie, uhladene naukladané do misky. Pôvodne pochádza z Hawaiia, kde slovíčko „poke“ znamená práve „pokrájať na kúsky“, „bowl“ je zas v slovenčine miska, do ktorej sa kúsky ukladajú.

Pôvodne, v 80-tych rokoch, podstatu tohto jedla tvorili kúsky surového tuniaka, ryža a sójová omáčka, dnes sa už však pripravujú rôzne verzie. Dokonca v niektorých reštauráciách si jeho názov prispôsobujú podľa typu ingrediencií, ktoré na jeho prípravu používajú. V podnikoch si tak môžete objednať napríklad „budha bowl“ alebo „sushi bowl“.

K tuniakovi resp. tzv. „bielkovinovej zložke“, ktorá môže v poke bowl byť zastúpená aj iným mäsom, syrom či tofu, sa pridáva tzv. „základ“,  väčšie množstvo nakrájanej zeleniny, bylinky a semiačka spolu s dressingom na doladenie a spojenie chutí.

AKO SI PRIPRAVIŤ POKE BOWL

Pokiaľ vieme, príprava poke bowl nemá určené presné pravidlá. Jedlo tvoria 2 základné vrstvy. Najlepšie nám chutí, keď sa vo vrchnej vrstve nachádza aspoň jedna teplá ingrediencia. Skombinovať chute, ktoré k sebe ladia, ale nie je vôbec jednoduché. Pri príprave tak zažijete dobrodružstvo, ktorého výsledok nebude nikdy úplne rovnaký.

Spodnú vrstvu poke bowl tvorí „základ“. Medzi suroviny, ktoré sa používajú na základ patrí napríklad uvarená ryža, šošovica, bulgur, pohánka či iná obilnina, ryžové rezance.

Vrchná vrstva je práve tá nakrájaná a pokladá sa na „základ“. Môžete na ňu použiť rôznu pečenú zeleninu (hokkaido, mrkvu, sladké zemiaky, červenú repu a pod.) a farebnú čerstvú zeleninu (avokádo, baby špenát a inú listovú zeleninu, hrášok, kukuricu, paradajky, reďkovku, avokádo…), ale i ovocie ako jahody, mango či granátové jablko.

Súčasťou vrchnej vrstvy je tiež „proteínová zložka“, čiže mäso (surové marinované rybacie; na panvici osmahnuté okorenené kuracie) alebo vegetariánske varianty nakrájaných syrov, tofu, tempehu, cíceru či sójových produktov.

Dressingom sa poke bowl zalieva. Namixovať chuťovo vyvážený dressing, ktorý zároveň ladí i s chuťami ostatných ingrediencií je veru alchýmia. Zahrajte sa na chemikov a experimentujte s dressingami na báze majonézy či jogurtu, olivového oleja, sójovej omáčky, medu, citrónovej šťavy…

Dekor tvoria nasekané bylinky, semiačka, orechy, chilli alebo aj zrkná granátového jablka. Dekor je síce menej viditeľnou, no podstatnou bodkou v poke bowl. Chuťovo aj esteticky ho celý doťukne. Sezam, tekvicové a slnečnicové jadierka, rozmixované či celé orechy, arašidy, koriander, pažitka, tymián, petržlenová vňať, bazalka… čo len na trhu nájdete. Najlepšie lokálne a čerstvé.

PREČO SKÚSIŤ POKE BOWL

• Nenáročná príprava

Poke bowl si dokáže pripraviť každý, kto vie uvariť vodu (nie v konvici 🙂 a krájať nožom. Základ poke bowl totiž tvorí ryža alebo iné potraviny, ktoré sa jednoducho uvaria vo vode. Zvyšok je už len krájanie.

• Zdravý, výživný a chutný pokrm

Poke bowl sa skladá s viacerých ľahko stráviteľných, rôznorodých potravín. Vyživia vaše telo vlákninou, vitamínmi i bielkovinami. Keď si do poke bowl zvolíte kombináciu takých ingrediencií, ktoré vám chutia a pridáte obľúbený dressing, budete sa zalizovať.

• Rozvíja kreativitu a hravosť

Pri príprave poke bowl sa môžete pohrať s kombinovaním farieb použitej zeleniny, tvarmi, do ktorých ju nakrájate, nastrúhate alebo poskladáte do misky. Zapojte do prípravy aj deti, pre ktoré sa „varenie večere“ takto stane zábavou.

• Lahodí nielen bruchu, ale aj oku

Pestré farby a všakovaké tvary zeleniny potešia nielen vaše žalúdky, ale doplnia stolovanie aj o estetický zážitok. Nepodceňte tiež výber misky,  v ktorej budete jedlo servírovať. Je totiž dôležitým prvkom pri celkovom zážitku. Nám sa overilo servírovanie do tzv. misky na cestoviny (pasta bowl), ktorá je podobná polievkovému tanieru, avšak s hrubším okrajom a so širším dnom. Neunáhlite sa pri výbere a nájdite si takú, aká sa vám naozaj páči. Čistobielu či farebnú, jednoduchú alebo vzorovanú, rezervovanú či vtipnú. Pekne dekorované drevené paličky pre trpezlivejších jedákov pôsobia pri servírovaní poke bowl tiež veľmi efektne. Nevadí, že pochádzajú z Ázie, veď fúzie sú dnes moderné aj v gastronómii 🙂

3 POKE BOWL TIPY

Na poke bowl nemusíte chodiť do drahých reštaurácií, pripravte si ju doma. Inšpirujte sa našimi tipmi a nakrájajte si svoju slovenskú, exotickú alebo vegánsku verziu.

Slovenská sedliacka verzia

Základ: šošovica
Vrch: pečená mrkva, pečená červená repa, čerstvý baby špenát, čerstvá reďkovka
Proteín: kozí syr
Dekor: petržlenová vňať, tekvicové semiačka
Dressing: horčicový

Exotická verzia

Základ: jazmínová ryža
Vrch: mango, avokádo, edamame fazuľky
Proteín: marinovaný tuniak
Dekor: klíčky, kúsky riasy, čierny sezam
Dressing: sójová omáčka + wasabi

Vegánska verzia    

Základ: bulgur
Vrch: pečená hokkaido tekvica, čerstvá rukola, sušené paradajky
Proteín: grilované marinované tofu
Dekor: kešu oriešky, koriander, slnečnicové semiačka
Dressing: arašidový

Dobrú chuť!