Ďalší z kváskových receptov od našej foodblogerky Nelky vám priblíži kváskovanie. Kvások si doma môžete pestovať – podobne ako kvetinu a kŕmiť – podobne ako domáce zvieratko. Ak sa oňho budete starať, kvások vám bude „žiť“ aj niekoľko rokov. Na rozdiel od kvasníc, kvások s múkou „pracuje“ , rozkladá ju na jednoduchšie, stráviteľnejšie časti. Obsahuje telu prospešné baktérie. Kvások je teda pre trávenie lepší ako kvasnice, ktoré si môžeme kúpiť v obchode a produkty z kvásku môžu jesť aj ľudia s ľahšou intoleranciou na lepok. Môže tiež pozitívne pôsobiť aj na organizmus ako celok. Na imunitný systém, alergické reakcie a ekzémy. Produkty z kvásku majú nízky glykemický index, takže sú vhodnejšie pre diabetikov. Treba ich však jesť striedmo, lebo kaloricky sú na tom rovnako ako tie ostatné. Z kvásku si pripravíte nielen výborný chlieb, ale napríklad i takéto škvarkové pagáče. 

Rozkvas:

150g ražná múka
150g voda
1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

350 g hladká špaldová múka
150 ml voda
2 kávové lyžičky soli
300 g mleté oškvarky

Na dokončenie:

vajce
semienka

1. Prípravu začínam večer pred samotným pečením pagáčov. Pripravím si  rozkvas. V uzatvárateľnej miske zmiešam ražnú múku, vodu a kvások. Nechám pri izbovej teplote kvasiť približne 9 až 12 hodín.

2. Ráno do rozkvasu primiešam hladkú špaldovú múku, vodu, soľ a vypracujem vláčne cesto. Zakryté nechám pri izbovej teplote kvasiť približne 2 hodiny, aby sa múka pekne spracovala a cesto nakvasilo.

3. Po dvoch hodinách si na jemne pomúčenej doske cesto rozvaľkám a natriem polovicou mletých škvariek. Natreté cesto poprekladám zhora, zdola na tri časti,  následne aj sprava aj zľava na tri časti. Prikryjem miskou a nechám pol hodinu odpočívať.

4. Po uplynutom čase odpočinku znovu  cesto rozvaľkám, potriem zbytkom škvarkov a opäť  poprekladám,  aby mi vzniklo vrstvenie.  Odporúčam cesto viackrát takto poprekladať, finálne pagáče sa budú potom krásne vrstviť.

5. Cesto rozvaľkám,  vykrojím pagáče, alebo jednoducho narežem nožom na štvorce. Nechám na plechu podkysnúť. Pred pečením potriem rozšľahaným vajíčkom a posypem semienkami.

6. Pečiem vo vyhriatej rúre na 250⁰C 5 minút,  následne znížim teplotu  na 180⁰C po dobu  15-20 minút. Dobrú chuť!